Vinicius Mainieri, mestre parrillero e dono da Fogo Fumaça, empresa especializada em produtos defumados artesanalmente, participou do programa Sempre Melhor, exibido pela Rede Mais Familia na última sexta-feira (21).
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No quadro culinário do programa comandado por Bárbara Amorim e Kelly Lima, o chef preparou um prato que equilibra sofisticação e conforto: rosbife de filé mignon defumado com arroz de castanha-do-pará.
De entrada, serviu uma bruschetta de pulled pork com vinagrete de pimenta biquinho, que chegou à mesa com suculência e praticidade. Após ser defumado por dez horas, o corte suíno atinge a textura ideal para ser desfiado.
Em seguida, Mainieri explica que o produto é embalado à vácuo, de modo a preservar o sabor e a maciez. O processo mantém todas as propriedades da carne e oferece uma experiência gastronômica autêntica.
Ao longo do programa, destacou a praticidade de utilizar produtos defumados na cozinha. Quando preparados e embalados corretamente, esses produtos permitem refeições saborosas e de alta qualidade com esforço mínimo.
“Essa técnica ambém ajuda a trazer praticidade. Com as carnes embaladas, a sujeira é evitada, além de parecer ter acabado de sair do forno”, afirma Vinicius, responsável por comercializar a iguaria de criação autoral.
Livre de conservantes e aditivos, o método praticado por Vinícius envolve expor os cortes de carne a longas horas de defumação, o que as permite absorver o sabor cedido pelo processo de defumação natural.
Além dos pratos apresentados ao público, Vinícius também preparou um terceiro prato nos bastidores – costelinha suína defumada, igualmente aprovada pela equipe do Sempre Melhor.
Virada de carreira
Embora tenha fundado a Fogo Fumaça há cinco anos, a paixão pela cozinha vem de longa data. A fascinação pela defumação surgiu quando o empresário assistiu a um mestre parrillero preparar um pastrami na televisão. Encantado pelo processo, decidiu que iria aprender a técnica. A partir desse momento, foi uma questão de tempo até as receitas caírem no gosto de amigos e familiares. Com a aprovação, sentiu-se encorajado para comercializar seus cortes.
Na época, Vinicius trabalhava como designer gráfico, profissional responsável por criar elementos visuais para a comunicação. Embora tenha assumido sua tajetória como empreendedor na charcutaria, o chef não abandonou a prática antiga: é Mainieri quem desenvolve as embalagens de seus produtos.
Orgulhoso da profissão, Vinicius garante: “uso a defumação como tempero; com ela, trago texturas, aromas e sabores incomparáveis em relação a outras técnicas de cocção.”